Omavalvontasuunnitelma

Yritys: Tammijoki Oy
Toimitilat: Yrityksen tilat Karunassa sekä Lemussa tai asiakkaan tilat tai ympäröivä luonto
Vastuuhenkilöt: Niila Tamminen 044 36 044 39 sekä Paula Kohijoki 044 281 2292, sähköposti tammijoella@gmail.com
Viimeinen päivityspäivämäärä: 1.1.2025

1. TOIMINNAN KUVAUS

Yrityksemme tarjoaa elintarvikkeita kurssi- ja koulutustoiminnan yhteydessä. Ruokatarjoilu koostuu pääasiassa kevyistä aterioista, välipaloista ja juomista, jotka valmistetaan osittain itse tai hankitaan valmiina. Toiminta tapahtuu yrityksen tiloissa maatiloilla tai ulkona, tapahtuman luonteen mukaan. Elintarvikkeiden käsittely tapahtuu keittiössä, ulkokeittiössä ja/tai ulkona. Yritys ei tarjoa alkoholia tai muita päihdyttäviä aineita.

2. RISKINARVIOINTI JA HALLINTAKEINOT

Toiminnassamme tunnistettavat riskit ja niiden hallintakeinot:

Mikrobiologiset riskit: Raaka-aineiden oikea säilytys, lämpötilaseuranta ja hygieniakäytännöt.
Kemialliset riskit: Puhdistusaineiden oikea käyttö, elintarvikkeiden lisäaineiden ja allergeenien merkitseminen.
Fysikaaliset riskit: Vierasesineiden (esim. pakkausmateriaalit) hallinta ja tarkastaminen ennen tarjoilua.

3. OMAVALVONNAN OSA-ALUEET

3.1 Raaka-aineiden hankinta

Raaka-aineet hankitaan tunnetuilta ja luotettavilta toimittajilta.
Tuoretuotteet tarkistetaan vastaanoton yhteydessä.

3.2 Säilytys ja lämpötilaseuranta

Kylmätuotteet säilytetään +2 … +6 °C ja pakasteet -18 °C tai kylmemmässä.
Lämpötiloja seurataan ja kirjataan säännöllisesti.
FIFO-periaate (First In, First Out) käytössä.

3.3 Ruokamyrkytysten ehkäisy

Käsienpesu ennen elintarvikkeiden käsittelyä.
Raaka- ja kypsien elintarvikkeiden erillinen käsittely.
Ruoan kuumennus vähintään +75 °C (tarvittaessa mittaus lämpömittarilla).

3.4 Puhdistus ja hygienia

Käytettävät tilat siivotaan tapahtumien aikana päivittäin ja muutoin niiden siisteydestä pidetään huolta tarpeen mukaan.
Työvälineiden ja pintojen desinfiointi tarpeen mukaan.
Käsihygieniasta huolehtiminen: käsienpesu, suojakäsineiden käyttö tarvittaessa.

3.5 Allergeenit ja erityisruokavaliot

Osallistujille ilmoitetaan etukäteen tarjottavista elintarvikkeista ja mahdollisista allergeeneista.
Ristikontaminaatio estetään erillisillä välineillä ja käsittelyllä.

3.6 Henkilökunnan osaaminen

Kaikilla elintarvikkeita käsittelevillä henkilöillä on hygieniapassi tai riittävä perehdytys.
Hygieniakoulutusta pidetään säännöllisesti.

3.7 Jätteen käsittely

Biojäte erotellaan ja hävitetään asianmukaisesti.
Kierrätettävät materiaalit lajitellaan (kartonki, metalli, lasi jne.).
Jätteiden säilytys ja poiskuljetus tapahtuu hygienisesti.

4. TOIMENPITEET POIKKEUSTILANTEISSA

4.1 Elintarvikkeiden pilaantuminen tai ruokamyrkytysepäily

Pilaantuneet tai epäilyttävät elintarvikkeet poistetaan välittömästi käytöstä.
Jos ruokamyrkytystä epäillään, otetaan yhteyttä terveystarkastajaan ja ilmoitetaan asiakkaille.

4.2 Kylmäketjun katkeaminen

Jos kylmälaitteessa havaitaan häiriö, tuotteiden lämpötila mitataan ja tarvittaessa hävitetään ne.
Tarvittaessa käytetään varasäilytystilaa.

4.3 Asiakasreklamaatiot

Reklamaatiot kirjataan ja analysoidaan.
Tarvittaessa elintarvikkeet poistetaan käytöstä ja tehdään lisätoimenpiteitä.

4.4 Terveystarkastajan havainnot

Tarkastajan ohjeiden mukaiset korjaavat toimenpiteet tehdään välittömästi.
Muutokset dokumentoidaan ja koulutetaan henkilökunnalle.

5. KIRJANPITO JA SEURANTA

Lämpötilakirjanpito (säilytys ja ruoan valmistus).
Siivouspäiväkirja.
Poikkeamat ja korjaavat toimenpiteet.
Henkilökunnan hygieniakoulutus ja osaamisen ylläpito.

Tämä suunnitelma pidetään ajan tasalla ja sitä noudatetaan kaikessa toiminnassa.

Mikäli sinulla on jotain mitä haluat kysyä tai ehdottaa, voit olla yhteydessä oheisella lomakkeella.

← Back